120 gr. di pane grattugiato
120 gr. di formaggio grana grattugiato
3 uova
1 limone
noce moscata
sale
1,5 litri di brodo di carne

Unire il pane grattato ed il formaggio grattugiato. Insaporire con un pizzico di sale, un poco di noce moscata (grattugiata)  e scorza di limone anch'essa grattugiata. Unire  le uova ed amalganare sino ad ottenere un impasto omogeneo e di media consistentenza. Passare il composto in uno schiacciapatete con fori larghi. Portare il brodo ad ebolizione, versare i passatini e cuocere per pochi minuti (togliere quando i passatini appaiono in superficie).