250 gr. di pane bianco raffermo
125 gr. di farina bianca
70 gr. di burro
60 gr. di prosciutto crudo
20 gr. di parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 chiodo di carofano
latte, noce moscata. coriandolo, cannella in polvere, sale

Ammorbidire nel latte freddo il pane a dadini, strizzarlo e passarlo al mixer. Unirlo alla farina. Impastare il tutto con il parmigiano, sale e noce moscata. Dividere l'impasto in rotoli e ricavarne delle palline grandi come una ciliegia. Per il condimento: rosolare nel burro il prosciutto crudo e lo scalogno, entrambi tritati, un pizzico di cannella, un chiodo di garofano e un cucchiano di coriandolo. Trasferire gli gnocchi, già lessati, nel condimento ancora sul fuoco e farli insaporire. Servirli dopo averli cosparsi di parmigiano grattugiato.